每天適量吃一個(gè)雞蛋有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有提供優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂。

1、提供優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)傷口修復(fù)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童青少年尤為重要。雞蛋蛋白的消化吸收率超過(guò)90%，優(yōu)于多數(shù)動(dòng)物性蛋白。

2、促進(jìn)大腦發(fā)育

雞蛋蛋黃富含卵磷脂和膽堿，每100克蛋黃含膽堿約680毫克。膽堿是合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的重要原料，對(duì)胎兒和嬰幼兒大腦發(fā)育具有關(guān)鍵作用。適量攝入雞蛋有助于改善記憶功能，降低老年認(rèn)知障礙風(fēng)險(xiǎn)。

3、保護(hù)視力

蛋黃中含有葉黃素和玉米黃質(zhì)等類胡蘿卜素，具有抗氧化特性，能過(guò)濾有害藍(lán)光。這些物質(zhì)在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)濃度較高，每天攝入1個(gè)雞蛋可使血液中葉黃素水平提升，有助于預(yù)防年齡相關(guān)性黃斑變性。

4、增強(qiáng)免疫力

雞蛋含有的維生素A、維生素D、硒等營(yíng)養(yǎng)素參與免疫調(diào)節(jié)。維生素A維持黏膜屏障完整性，維生素D調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞功能，硒作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分幫助清除自由基。這些物質(zhì)協(xié)同作用可增強(qiáng)機(jī)體抗感染能力。

5、調(diào)節(jié)血脂

雖然雞蛋含膽固醇，但近年研究表明膳食膽固醇對(duì)血膽固醇影響有限。雞蛋中的不飽和脂肪酸和磷脂能促進(jìn)膽固醇代謝，適量食用不會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。反而可能通過(guò)調(diào)節(jié)高密度脂蛋白改善血脂譜。

健康成年人每天吃1個(gè)全蛋是安全的，但高膽固醇血癥患者需遵醫(yī)囑控制攝入量。建議采用煮、蒸等低溫烹調(diào)方式，避免高溫煎炸破壞營(yíng)養(yǎng)素。搭配全谷物和蔬菜水果食用更有利于營(yíng)養(yǎng)均衡。對(duì)雞蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用，出現(xiàn)皮疹、嘔吐等過(guò)敏癥狀需及時(shí)就醫(yī)。