馬豆一般是指蠶豆，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血壓等功效。蠶豆含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、鉀等成分，適量食用有助于維持機(jī)體正常功能。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

蠶豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種礦物質(zhì)，每100克蠶豆約含8.8克蛋白質(zhì)，可為素食者或蛋白質(zhì)攝入不足人群提供營(yíng)養(yǎng)支持。其含有的鐵元素有助于改善缺鐵性貧血癥狀，維生素B族成分對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能有調(diào)節(jié)作用。

2、促進(jìn)消化

蠶豆中膳食纖維含量較高，每100克約含4.2克，能刺激腸道蠕動(dòng)并增加糞便體積。對(duì)于功能性便秘人群，適量食用可幫助改善排便困難，但胃腸功能較弱者需控制攝入量以避免腹脹。

3、輔助調(diào)節(jié)血壓

蠶豆含有較豐富的鉀元素，每100克約含400毫克鉀，鈉含量較低。這種高鉀低鈉特性有助于維持電解質(zhì)平衡，對(duì)高血壓患者可能產(chǎn)生一定的膳食輔助作用，但不能替代藥物治療。

4、提供能量

蠶豆中碳水化合物含量約占50%，主要以慢消化淀粉為主，其升糖指數(shù)低于精制米面。糖尿病患者適量食用可幫助維持血糖穩(wěn)定，但需計(jì)入每日總碳水化合物攝入量。

5、抗氧化作用

蠶豆皮含有多酚類物質(zhì)如槲皮素，具有清除自由基的特性。這些抗氧化成分可能對(duì)預(yù)防細(xì)胞氧化損傷有一定幫助，但需配合均衡飲食才能發(fā)揮效果。

蠶豆需煮熟后食用，避免生食引發(fā)中毒風(fēng)險(xiǎn)。蠶豆病患者應(yīng)嚴(yán)格禁食，普通人群每日建議攝入量不超過(guò)50克干豆。食用后出現(xiàn)嘔吐、黃疸等癥狀需立即就醫(yī)，可能為蠶豆病急性發(fā)作。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥以防霉變，烹飪前充分浸泡可減少脹氣風(fēng)險(xiǎn)。