茄子可以煮著吃，煮熟的茄子口感軟糯且能保留較多營(yíng)養(yǎng)成分。

茄子含有豐富的膳食纖維、維生素P和鉀等營(yíng)養(yǎng)素，煮制過(guò)程中水溶性維生素會(huì)有部分流失，但礦物質(zhì)和膳食纖維能較好保留。煮茄子時(shí)建議去皮切塊后冷水下鍋，水沸后轉(zhuǎn)小火煮5-8分鐘至筷子能輕松穿透。搭配蒜泥、醬油或芝麻醬調(diào)味可提升風(fēng)味，也可與土豆、青椒同煮增加營(yíng)養(yǎng)多樣性。需注意煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致茄子過(guò)于軟爛，表皮發(fā)黑的茄子建議去皮食用。

特殊情況下如胃腸功能較弱者，煮茄子比煎炸更易消化吸收。但腎功能不全患者需控制食用量，因茄子含鉀量較高。茄子中的茄堿可能引起部分人群過(guò)敏，初次食用建議少量嘗試。茄子與螃蟹同食可能引發(fā)胃腸不適，兩者間隔2小時(shí)食用更安全。

日常食用茄子建議選擇表皮光滑緊實(shí)的嫩茄子，煮制前用鹽水浸泡可減少澀味。儲(chǔ)存時(shí)避免冷藏，陰涼通風(fēng)處保存不超過(guò)3天。茄子屬于寒涼性蔬菜，體質(zhì)虛寒者可搭配姜、蔥等溫性調(diào)料平衡。茄子皮含有花青素，消化功能正常者建議保留食用。若出現(xiàn)食用后口舌發(fā)麻等不適，應(yīng)立即停止進(jìn)食并漱口。