面包作為常見主食，主要提供能量和部分營養(yǎng)素，但需注意高糖高脂品種的攝入限制。其功效包括快速供能、補(bǔ)充B族維生素，禁忌涉及糖尿病患者、麩質(zhì)過敏人群等特殊群體。

1、能量供給

面包富含碳水化合物，每100克約含40-50克碳水，能快速轉(zhuǎn)化為葡萄糖為人體供能，適合早餐或運(yùn)動后補(bǔ)充。全麥面包因含復(fù)合碳水，供能更持久。

2、B族維生素

發(fā)酵面包含維生素B1、B2和煙酸，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝。酵母發(fā)酵過程可使谷物中B族維生素含量提升3-5倍。

3、膳食纖維

全麥面包含2-3克/100克膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動。黑麥面包的阿拉伯木聚糖纖維具有益生元作用。

4、礦物質(zhì)補(bǔ)充

強(qiáng)化面包可能添加鈣、鐵等礦物質(zhì)，普通面包含少量磷、鎂。部分國家法規(guī)要求面粉必須強(qiáng)化葉酸等營養(yǎng)素。

5、蛋白質(zhì)來源

面包蛋白質(zhì)含量約8-13克/100克，但缺乏賴氨酸。搭配豆類或乳制品可提高蛋白質(zhì)生物價。

建議選擇全谷物面包并控制每日攝入量在150-200克，避免含反式脂肪的起酥面包。糖尿病患者應(yīng)監(jiān)測血糖反應(yīng)，乳糜瀉患者需嚴(yán)格避免含麩質(zhì)面包。搭配蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白食用可提升營養(yǎng)均衡性，開封后注意防霉儲存。