蔬菜中含有少量蛋白質(zhì)，但含量通常低于動(dòng)物性食物和豆類。蛋白質(zhì)含量較高的蔬菜主要有豌豆、西藍(lán)花、菠菜等。

蔬菜中的蛋白質(zhì)含量因種類不同存在差異。豌豆每100克約含5克蛋白質(zhì)，屬于蔬菜中蛋白質(zhì)含量較高的品種。西藍(lán)花每100克含3克左右蛋白質(zhì)，同時(shí)富含維生素C和膳食纖維。菠菜每100克含2-3克蛋白質(zhì)，還含有鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素。土豆、玉米等淀粉類蔬菜每100克含2克左右蛋白質(zhì)。綠葉蔬菜如生菜、油麥菜蛋白質(zhì)含量較低，每100克通常不足1克。蔬菜蛋白質(zhì)多為不完全蛋白，缺乏部分必需氨基酸，建議與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率。烹飪方式對(duì)蔬菜蛋白質(zhì)影響較小，但長(zhǎng)時(shí)間高溫可能破壞部分氨基酸結(jié)構(gòu)。

日常飲食中可通過多樣化搭配滿足蛋白質(zhì)需求，如將豌豆與米飯同食，或西藍(lán)花搭配雞蛋。對(duì)于素食者，需增加豆類、堅(jiān)果等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。蔬菜中的蛋白質(zhì)雖含量有限，但與其他營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同作用有助于維持健康。選擇深色蔬菜能同時(shí)獲取更多抗氧化物質(zhì)，烹飪時(shí)避免過度加工可保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。