短輻水芹可通過(guò)涼拌、清炒、煮湯、榨汁、做餡等方式食用，有助于保留營(yíng)養(yǎng)并提升吸收效果。短輻水芹富含維生素C、鉀、膳食纖維等成分，適合多數(shù)人群適量食用。

1、涼拌

將短輻水芹洗凈后切段焯水，加入蒜末、生抽、香醋等調(diào)料涼拌，可最大程度保留其脆嫩口感和水溶性維生素。涼拌時(shí)建議使用新鮮嫩莖葉，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。對(duì)胃腸敏感者可將焯水時(shí)間延長(zhǎng)至1分鐘以減少刺激性。

2、清炒

熱鍋少油快速翻炒短輻水芹，搭配百合或木耳等食材可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。高溫快炒能減少維生素C的氧化損失，建議控制炒制時(shí)間在2分鐘內(nèi)。注意避免與含草酸高的食物同食，以免影響鈣質(zhì)吸收。

3、煮湯

短輻水芹與豆腐、魚(yú)片等食材煮湯，能使水芹中的鉀元素充分溶出。建議在湯品出鍋前3分鐘放入水芹，保持色澤翠綠。脾胃虛寒者可加入少量姜片調(diào)和寒性。

4、榨汁

新鮮短輻水芹搭配蘋果、胡蘿卜榨汁，可提高β-胡蘿卜素的生物利用度。每日飲用不超過(guò)200毫升，空腹飲用可能刺激胃黏膜。榨汁后需盡快飲用防止氧化。

5、做餡

將短輻水芹切碎與肉末混合制作餃子餡或包子餡，膳食纖維有助于延緩油脂吸收。建議先擠去部分汁液避免面皮破漏，保留的莖葉碎末可增加餡料口感層次。

短輻水芹性涼，體質(zhì)虛寒者應(yīng)控制食用量，避免與寒性食物大量同食。建議選擇莖稈挺直、葉片鮮綠的嫩株，清洗時(shí)用流水沖洗葉背縫隙。儲(chǔ)存時(shí)用保鮮袋包裹冷藏不超過(guò)3天，烹飪前再切洗以減少營(yíng)養(yǎng)損失。出現(xiàn)過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。