馬面魚(yú)通過(guò)清蒸、煮湯、紅燒、煎烤、涼拌等方式烹飪可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。其富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及鈣、磷等礦物質(zhì)，建議搭配豆腐、菌菇等食材提升吸收率。

一、清蒸

清蒸能完整保留馬面魚(yú)的蛋白質(zhì)和Omega-3脂肪酸，高溫蒸汽使魚(yú)肉纖維松散更易消化。蒸制前用姜片、蔥段去腥，水沸后蒸8-10分鐘至魚(yú)肉變白，淋少量生抽提鮮。適合胃腸功能較弱者及兒童食用。

二、煮湯

魚(yú)骨中的鈣、磷等礦物質(zhì)在燉煮過(guò)程中溶于湯中，搭配白蘿卜或海帶可增加膳食纖維。冷水下鍋煮沸后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯色乳白時(shí)加入魚(yú)片燙熟。術(shù)后恢復(fù)期人群飲用有助于傷口愈合。

三、紅燒

醬油和糖的焦糖化反應(yīng)能提升風(fēng)味，但會(huì)破壞部分維生素。建議先用油煎至兩面金黃鎖住汁水，再加調(diào)料小火燜15分鐘。高血壓患者應(yīng)減少醬油用量，可用代糖調(diào)味。

四、煎烤

高溫快速烹飪能保持魚(yú)肉緊實(shí)口感，表皮形成的美拉德反應(yīng)物質(zhì)具有抗氧化性。用檸檬汁腌制20分鐘后，中火雙面各煎3分鐘。搭配西藍(lán)花可補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收。

五、涼拌

生食馬面魚(yú)須確保新鮮度，切片后冰鎮(zhèn)殺菌處理。搭配芥末、醋等調(diào)料能抑制寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)，加入紫蘇葉可增強(qiáng)解毒效果。孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免此種吃法。

建議每周食用馬面魚(yú)2-3次，每次100-150克為宜，避免與高草酸蔬菜如菠菜同食影響鈣吸收。痛風(fēng)發(fā)作期需限制攝入，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)少量食用。烹飪時(shí)盡量保留魚(yú)皮和皮下脂肪層，其中含有豐富的膠原蛋白和DHA，冷凍保存不超過(guò)3個(gè)月以防脂肪酸氧化。