高血糖人群在烹飪時可選擇甜菊糖苷、羅漢果甜苷、木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等代糖替代傳統(tǒng)糖類。這些甜味劑對血糖影響較小，但需注意控制總量。

一、甜菊糖苷

甜菊糖苷是從甜葉菊中提取的天然代糖，甜度約為蔗糖的200-300倍，幾乎不含熱量且不參與人體代謝。其苷類結構不會被腸道吸收，不會引起血糖波動。適合用于涼拌菜、湯品或烘焙食品調味，但過量使用可能產生輕微苦澀后味。

二、羅漢果甜苷

羅漢果甜苷屬于葫蘆烷型三萜類化合物，通過抑制腸道葡萄糖轉運蛋白延緩糖分吸收。其甜味純正且?guī)в泄?，耐高溫特性適合燉煮類菜肴。需注意市售復合羅漢果糖可能添加其他糖醇，選購時應查看成分表。

三、木糖醇

木糖醇是天然存在于果蔬中的五碳糖醇，代謝不需要胰島素參與。其甜度與蔗糖相近，具有清涼口感，常用于制作糖醋汁或腌料。但每日攝入量建議不超過50克，過量可能引起胃腸脹氣或腹瀉。

四、麥芽糖醇

麥芽糖醇由麥芽糖氫化制得，升糖指數僅為35，適合用于需要結晶質感的菜品如掛霜堅果。其吸濕性較強，能保持食物濕潤度，但高溫烹飪可能產生美拉德反應導致色澤加深。

五、赤蘚糖醇

赤蘚糖醇分子量小易通過腎臟排泄，幾乎不被人體利用。耐熱性達180℃以上，適合高溫爆炒或烘烤。甜度約為蔗糖的70%，常與其他高倍甜味劑復配使用，單獨使用時可適當增量。

高血糖人群使用代糖時仍需監(jiān)測個體血糖反應，部分糖醇可能因個體差異產生輕微影響。建議將代糖攝入分散至多餐次，避免單次大量食用。烹飪方式優(yōu)先選擇蒸煮、涼拌等低脂做法，搭配足量膳食纖維延緩糖分吸收。定期進行血糖檢測并咨詢營養(yǎng)師調整飲食方案，保持均衡膳食結構。