過夜蝦第二天吃通常是無毒的，但需確保冷藏保存且充分加熱。若儲存不當或蝦已變質，則可能引發(fā)胃腸不適。

蝦類富含優(yōu)質蛋白和礦物質，冷藏條件下細菌繁殖速度減緩，隔夜后充分加熱可殺滅大部分微生物。建議將熟蝦放入密封容器，冷藏溫度保持0-4攝氏度，次日食用前需煮沸或蒸透至中心溫度超過70攝氏度。若蝦體出現黏膩感、異味或顏色發(fā)黑，表明蛋白質已分解產生組胺等有害物質，此時不可食用。

部分人群對海鮮腐敗產物敏感，食用儲存不當的隔夜蝦可能出現腹痛、腹瀉等組胺中毒癥狀。蝦頭與內臟更易滋生細菌，建議烹飪前去除。反復加熱會導致蝦肉口感變差，營養(yǎng)流失，建議一次性烹飪適量蝦類。

日常食用蝦類應注意新鮮度，購買時選擇殼體透明、觸須完整的活蝦或冰鮮蝦。烹飪后2小時內未食用完的蝦需立即冷藏，保存時間不超過24小時。老年人、兒童及胃腸功能較弱者應避免食用隔夜海鮮。若食用后出現皮膚瘙癢、嘔吐等癥狀，需及時就醫(yī)排查過敏或食物中毒可能。合理控制單次烹飪量，既能保證營養(yǎng)攝入又可避免食物浪費。