膽固醇高患者需避免高膽固醇食物、反式脂肪酸、過(guò)量精制糖等十類飲食。主要有動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品、奶油制品、肥肉、加工肉制品、椰子油、含糖飲料、酒精、高鹽食品、過(guò)量蛋黃等。

1、動(dòng)物內(nèi)臟

豬肝、雞心等動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量極高，每100克豬肝含膽固醇超過(guò)300毫克，可能加重動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。建議用魚類或豆制品替代，每周攝入不超過(guò)1次。

2、油炸食品

油炸過(guò)程會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和氧化膽固醇，如炸雞、油條等會(huì)提升低密度脂蛋白水平。烹飪建議改用蒸煮方式，避免油溫超過(guò)180度。

3、奶油制品

黃油、蛋糕等含飽和脂肪酸達(dá)50%以上，會(huì)抑制肝臟低密度脂蛋白受體活性?？蛇x擇植物奶油替代，每日飽和脂肪攝入應(yīng)低于總熱量7%。

4、肥肉

五花肉、牛腩等可見脂肪部分膽固醇含量是瘦肉的3倍，長(zhǎng)期攝入會(huì)升高血清總膽固醇。食用前應(yīng)剔除脂肪層，優(yōu)先選擇雞胸肉等白肉。

5、加工肉制品

香腸、培根等加工肉類含亞硝酸鹽和過(guò)量鈉，會(huì)促進(jìn)血管內(nèi)皮炎癥反應(yīng)。建議選擇新鮮肉類，每周加工肉攝入控制在70克以內(nèi)。

6、椰子油

雖然屬于植物油脂，但椰子油中月桂酸等飽和脂肪酸占比達(dá)90%，比豬油更易形成動(dòng)脈斑塊。烹飪推薦使用橄欖油或菜籽油。

7、含糖飲料

可樂、果汁飲料中的果糖會(huì)加速肝臟極低密度脂蛋白合成，每日添加糖攝入應(yīng)少于25克。建議飲用淡茶或白開水替代。

8、酒精

乙醇代謝會(huì)抑制脂肪酸氧化，導(dǎo)致甘油三酯堆積。男性每日飲酒不超過(guò)25克乙醇當(dāng)量，女性不超過(guò)15克，紅酒優(yōu)先于烈酒。

9、高鹽食品

腌制品、醬料等含鈉過(guò)高會(huì)損傷血管彈性，每日鹽攝入應(yīng)低于5克?？墒褂孟悴?、檸檬汁等天然調(diào)味料替代食鹽。

10、過(guò)量蛋黃

單個(gè)蛋黃含膽固醇約200毫克，但同時(shí)富含卵磷脂可促進(jìn)代謝。健康人群每日可吃1個(gè)全蛋，高膽固醇者每周蛋黃不超過(guò)3個(gè)。

膽固醇管理需建立長(zhǎng)期飲食模式，建議增加燕麥、深海魚、堅(jiān)果等富含不飽和脂肪酸的食物，每日保持30分鐘有氧運(yùn)動(dòng)，定期檢測(cè)血脂四項(xiàng)。烹飪時(shí)多用蒸煮燉等低溫方式，避免燒烤和煎炸。合并高血壓或糖尿病者需嚴(yán)格限制鈉和糖分?jǐn)z入，每3-6個(gè)月復(fù)查頸動(dòng)脈超聲評(píng)估血管狀況。