泥鰍不屬于傳統(tǒng)意義上的發(fā)物。發(fā)物通常指可能誘發(fā)或加重某些疾病癥狀的食物，而泥鰍性平味甘，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A和礦物質(zhì)，適合多數(shù)人群食用。

泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等元素，有助于補(bǔ)充體力、改善貧血。其脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有一定益處。中醫(yī)認(rèn)為泥鰍具有補(bǔ)中益氣、祛濕通絡(luò)的作用，常用于脾虛體弱或水腫患者的食療。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究未發(fā)現(xiàn)泥鰍含有明確誘發(fā)過(guò)敏或炎癥反應(yīng)的物質(zhì)，正常食用不會(huì)導(dǎo)致傷口潰爛、皮膚病加重等情況。

極少數(shù)對(duì)魚(yú)類或水生動(dòng)物過(guò)敏者可能出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、紅腫或胃腸不適。過(guò)敏體質(zhì)者初次食用應(yīng)少量嘗試，觀察身體反應(yīng)。術(shù)后患者或皮膚感染者若無(wú)過(guò)敏史，適量食用泥鰍湯有助于傷口愈合，但應(yīng)避免辛辣烹調(diào)方式。

食用泥鰍前需徹底清洗體表黏液，建議用鹽水浸泡后焯水處理。脾胃虛寒者可搭配生姜、紫蘇等溫性食材烹調(diào)。若食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。日常飲食中注意食物多樣性，避免長(zhǎng)期單一攝入某種食材。