豌豆芽富含多種維生素、礦物質(zhì)及植物活性成分，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。主要營養(yǎng)成分包括維生素C、維生素K、葉酸、膳食纖維、植物蛋白以及鐵、鈣等礦物質(zhì)。

豌豆芽是豌豆種子萌發(fā)初期的嫩芽，其營養(yǎng)密度顯著高于成熟豌豆。維生素C含量尤為突出，有助于促進(jìn)鐵吸收和膠原蛋白合成。維生素K參與凝血功能和骨骼健康，葉酸對紅細(xì)胞生成和胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要。豌豆芽中的膳食纖維以可溶性纖維為主，能延緩胃排空速度，幫助維持腸道菌群平衡。植物蛋白含有人體必需氨基酸，搭配谷物食用可提高蛋白質(zhì)利用率。礦物質(zhì)中鐵元素以非血紅素鐵形式存在，配合維生素C攝入能提升吸收率。豌豆芽還含有異黃酮、皂苷等植物化合物，具有抗氧化和調(diào)節(jié)脂代謝的潛在作用。發(fā)芽過程會(huì)分解部分抗?fàn)I養(yǎng)因子，使礦物質(zhì)生物利用度提高。新鮮豌豆芽水分含量高，熱量較低，適合作為減重期間的營養(yǎng)補(bǔ)充。

建議選擇莖稈挺直、葉片鮮綠的豌豆芽，避免長時(shí)間高溫烹煮以保留維生素?？蓻霭?、快炒或作為湯品配料，每日食用50-100克為宜。對豆科植物過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試，胃腸功能較弱者需控制攝入量以防脹氣。