豆腐和豆?jié){的營養(yǎng)價值各有側(cè)重，豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量更高，豆?jié){的膳食纖維和維生素B族更豐富。選擇時需根據(jù)個人營養(yǎng)需求決定。

豆腐由豆?jié){凝固制成，蛋白質(zhì)含量可達8-10克/100克，且含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，鈣含量因凝固劑不同差異較大南豆腐約116毫克/100克，北豆腐可達138毫克。豆?jié){保留大豆更多水溶性成分，每100克含1.1克膳食纖維及0.3毫克維生素B1，但鈣含量僅為豆腐的1/5。兩者均含大豆異黃酮，但豆腐在加工過程中部分活性成分會損失。

豆腐因脫水工藝使得營養(yǎng)素濃縮，適合需要補鈣、增肌人群；豆?jié){含水量高且含低聚糖，對腸道健康更有利。需注意市售豆?jié){可能添加糖分，而部分豆腐含鈉量較高，選擇時建議查看營養(yǎng)成分表。

建議根據(jù)膳食結(jié)構(gòu)搭配食用，如缺鈣者可多選豆腐，控糖人群宜選無糖豆?jié){。制作家庭豆?jié){時建議保留豆渣以增加膳食纖維攝入，食用豆腐可搭配維生素C豐富的蔬菜促進鐵吸收。特殊人群如痛風患者需控制每日大豆制品總量在20-30克干豆當量，腎功能不全者應在醫(yī)生指導下調(diào)整蛋白質(zhì)攝入來源。