羊肝可通過清蒸、爆炒、煮湯等方式烹飪以保留營(yíng)養(yǎng)，建議搭配富含維生素C的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收。

一、清蒸羊肝

清蒸能最大限度保留羊肝中的維生素A、B族維生素及鐵元素。將羊肝切片后用姜片、料酒腌制去腥，蒸制10-15分鐘至完全變色，搭配彩椒或西藍(lán)花食用可提升口感。注意避免高溫久蒸導(dǎo)致維生素流失。

二、爆炒羊肝

急火快炒能縮短加熱時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)素破壞。羊肝切片后與洋蔥、胡蘿卜同炒，動(dòng)物性鐵與植物性鐵協(xié)同吸收。建議使用橄欖油等不飽和脂肪酸油脂，避免反復(fù)高溫煎炸。

三、羊肝湯

與白蘿卜或菠菜燉煮可使水溶性維生素融入湯中，適合消化功能較弱者。煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘，加入枸杞增強(qiáng)護(hù)眼效果。湯中脂肪可幫助脂溶性維生素吸收。

四、涼拌羊肝

煮熟切片后與苦菊、紫甘藍(lán)等生鮮蔬菜涼拌，淋檸檬汁或橙汁提高鐵吸收率。此法適合夏季食用，但需確保徹底煮熟以滅活寄生蟲，建議沸水煮制8分鐘以上。

五、羊肝泥

將蒸熟的羊肝搗碎成泥，混合土豆泥或南瓜泥供幼兒及老人食用，添加番茄醬可掩蓋腥味。此種做法使蛋白質(zhì)更易消化，但需現(xiàn)做現(xiàn)吃避免維生素氧化損失。

食用羊肝需注意控制頻率，每周不超過2次，每次攝入量50-100克為宜。高血壓患者應(yīng)減少搭配豆瓣醬等高鈉調(diào)料，痛風(fēng)人群須限制食用量。建議選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮羊肝，烹飪前用清水浸泡1小時(shí)并多次換水去除殘留毒素。搭配獼猴桃、草莓等水果有助于提高鐵吸收率，避免與濃茶、咖啡同食影響礦物質(zhì)吸收。若出現(xiàn)皮膚發(fā)黃等維生素A過量癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。