彩椒富含維生素C、胡蘿卜素及膳食纖維等營養(yǎng)成分，具有抗氧化、改善視力、促進(jìn)消化等功效。

1、維生素C

彩椒是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源，每100克彩椒中維生素C含量超過100毫克，遠(yuǎn)高于柑橘類水果。維生素C有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)膠原蛋白合成，保護(hù)皮膚健康，同時(shí)具有抗氧化作用，能中和自由基，延緩細(xì)胞衰老。彩椒中的維生素C在加熱過程中損失較少，適合快速翻炒或涼拌食用。

2、胡蘿卜素

彩椒含有豐富的β-胡蘿卜素和葉黃素等類胡蘿卜素，尤其是紅色和黃色彩椒含量更高。這些成分在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，對維持正常視力、保護(hù)視網(wǎng)膜健康具有重要作用。類胡蘿卜素還能減少藍(lán)光對眼睛的傷害，降低年齡相關(guān)性黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)。脂溶性特性使其與油脂搭配食用時(shí)吸收率更高。

3、膳食纖維

彩椒的膳食纖維含量約為2克/100克，其中包含可溶性和不可溶性纖維?？扇苄岳w維能延緩胃排空，幫助控制血糖上升速度；不可溶性纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。彩椒的膳食纖維還能作為益生元滋養(yǎng)腸道有益菌群，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，對調(diào)節(jié)血脂代謝也有一定幫助。

4、礦物質(zhì)

彩椒含有鉀、鎂、鐵等多種礦物質(zhì)。鉀元素有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，維持正常血壓；鎂參與300多種酶促反應(yīng)，對神經(jīng)肌肉功能和能量代謝至關(guān)重要；雖然植物性鐵吸收率較低，但與維生素C同食可提高鐵的生物利用率。彩椒低鈉特性適合高血壓人群食用。

5、植物化合物

彩椒中的槲皮素、木犀草素等黃酮類物質(zhì)具有抗炎作用，能抑制促炎因子產(chǎn)生。辣椒紅素作為天然色素，抗氧化活性是β-胡蘿卜素的2倍以上。這些植物化學(xué)物質(zhì)通過多途徑協(xié)同作用，可能降低心血管疾病和部分癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，但具體機(jī)制仍需更多研究證實(shí)。

彩椒可生食、涼拌或快炒以最大限度保留營養(yǎng)，建議每日攝入100-150克。紫色彩椒花青素含量更高，黃色彩椒葉黃素更豐富，可搭配不同顏色食用。對茄科植物過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試，胃腸敏感人群避免空腹食用生彩椒。儲存時(shí)保持干燥冷藏，切開后盡快食用以防維生素氧化損失。將彩椒納入均衡飲食，配合適量運(yùn)動(dòng)和充足睡眠，有助于全面提升健康水平。