黃鱔富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B族及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，具有改善貧血、增強免疫力、調(diào)節(jié)血脂等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

黃鱔的蛋白質(zhì)含量較高，每100克可提供15-20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，有助于維持肌肉組織和修復(fù)細(xì)胞損傷。適合術(shù)后恢復(fù)、生長發(fā)育期人群適量食用。

2、不飽和脂肪酸

黃鱔含有較多DHA和EPA，這兩種Omega-3脂肪酸能降低血液黏稠度，減少動脈粥樣硬化風(fēng)險。長期適量食用對心腦血管健康有一定幫助。

3、維生素A

黃鱔的維生素A含量超過常見淡水魚，每100克約含300-500微克視黃醇當(dāng)量。該營養(yǎng)素對維持視力健康、促進(jìn)皮膚黏膜修復(fù)具有重要作用，但需注意避免過量攝入。

4、礦物質(zhì)組合

黃鱔的鐵含量達(dá)3-5毫克/100克，吸收率優(yōu)于植物性鐵源，配合其維生素B12成分可改善缺鐵性貧血。所含的鋅元素則參與免疫功能調(diào)節(jié)，鈣磷比例適宜骨骼健康。

5、傳統(tǒng)功效

中醫(yī)認(rèn)為黃鱔性溫味甘，歸肝脾腎經(jīng)，具有補虛損、強筋骨的功效。其黏液含多種活性物質(zhì)，現(xiàn)代研究顯示可能具有抗疲勞作用，但具體機制仍需進(jìn)一步驗證。

建議采用清蒸、燉煮等方式烹飪黃鱔以保留營養(yǎng)，避免高溫油炸。食用前需徹底加熱殺滅寄生蟲，每周攝入量控制在200-300克為宜。痛風(fēng)發(fā)作期、濕熱體質(zhì)者應(yīng)減少食用，過敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察反應(yīng)。搭配豆腐、黑木耳等食材可提升鈣鐵吸收率。