土豆泥的升糖指數(shù)較高，煮熟搗碎后的土豆升糖指數(shù)可達70-90，屬于高升糖指數(shù)食物。

土豆本身含有大量淀粉，經(jīng)過煮熟和搗碎處理后，淀粉顆粒結(jié)構(gòu)被破壞，更容易被人體消化吸收，導(dǎo)致血糖上升速度加快。制作過程中添加黃油、奶油等高脂配料會延緩胃排空，一定程度上減緩血糖波動，但整體升糖負荷仍較高。不同品種土豆的升糖指數(shù)存在差異，例如紅皮土豆比黃皮土豆升糖指數(shù)略低。烹飪方式也會影響升糖指數(shù)，蒸煮后冷藏的土豆抗性淀粉含量增加，升糖指數(shù)會比熱食降低。

特殊情況下需注意，糖尿病患者應(yīng)嚴格控制土豆泥攝入量，建議搭配富含膳食纖維的蔬菜一起食用。胃腸功能較弱者大量食用可能引起腹脹。對土豆過敏人群需避免食用。減肥人群應(yīng)注意控制攝入量，避免熱量過剩。運動員訓(xùn)練后可適量食用幫助快速補充能量。

建議將土豆泥作為主食替代品而非加餐，單次食用量控制在100-150克為宜，搭配西蘭花、菠菜等非淀粉類蔬菜可平衡餐后血糖反應(yīng)。選擇帶皮蒸煮的烹飪方式，避免添加過多油脂。冷藏后的土豆泥抗性淀粉含量更高，更適合血糖控制需求者。日常飲食中應(yīng)注意監(jiān)測食用后的個體血糖反應(yīng)，必要時咨詢營養(yǎng)師制定個性化飲食方案。規(guī)律運動有助于提高胰島素敏感性，減輕高升糖指數(shù)食物的影響。