多種維生素主要包括維生素A、維生素B族、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K等。維生素是維持人體正常生理功能必需的微量有機(jī)物質(zhì)，主要通過(guò)食物攝取，缺乏時(shí)可能導(dǎo)致特定疾病。

1、維生素A

維生素A分為視黃醇和β-胡蘿卜素兩種形式，前者存在于動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油中，后者存在于胡蘿卜、菠菜等植物中。維生素A有助于維持視力健康，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或干眼癥。維生素A還參與免疫調(diào)節(jié)和皮膚黏膜修復(fù)，但過(guò)量攝入可能引起中毒癥狀如頭痛、肝損傷。

2、維生素B族

維生素B族包含B1、B2、B3、B6、B9、B12等多種成分。維生素B1參與能量代謝，缺乏可能引發(fā)腳氣病。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，缺乏可能導(dǎo)致惡性貧血。B族維生素多存在于全谷物、瘦肉、蛋類中，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成有重要作用。

3、維生素C

維生素C又稱抗壞血酸，廣泛存在于柑橘類水果和新鮮蔬菜中。維生素C是強(qiáng)效抗氧化劑，有助于膠原蛋白合成和鐵吸收，缺乏可能導(dǎo)致牙齦出血、傷口愈合延遲。維生素C對(duì)免疫功能有調(diào)節(jié)作用，但過(guò)量補(bǔ)充可能引起胃腸不適。

4、維生素D

維生素D可通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚合成，也可從魚(yú)類、蛋黃中獲取。維生素D促進(jìn)鈣磷吸收，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要，缺乏可能導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松。維生素D還具有免疫調(diào)節(jié)功能，但過(guò)量補(bǔ)充可能引起血鈣升高。

5、維生素E

維生素E是脂溶性抗氧化劑，存在于堅(jiān)果、植物油中。維生素E保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷，缺乏可能導(dǎo)致神經(jīng)肌肉病變。維生素E對(duì)心血管健康有一定益處，但高劑量補(bǔ)充可能增加出血風(fēng)險(xiǎn)。

6、維生素K

維生素K分為K1和K2兩種形式，K1存在于綠葉蔬菜中，K2由腸道細(xì)菌合成。維生素K參與凝血因子合成，缺乏可能導(dǎo)致出血傾向。新生兒常需補(bǔ)充維生素K預(yù)防出血性疾病，但服用抗凝藥物者需注意維生素K攝入量。

日常飲食應(yīng)保持多樣化以確保維生素?cái)z入均衡，優(yōu)先通過(guò)天然食物獲取維生素。特殊人群如孕婦、老年人或慢性病患者可在醫(yī)生指導(dǎo)下適量補(bǔ)充維生素制劑。避免長(zhǎng)期大劑量補(bǔ)充單一維生素，定期體檢有助于評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況。烹飪時(shí)注意減少水溶性維生素的流失，如縮短蔬菜焯水時(shí)間。