維生素C能提高多種酶的活性，主要包括膠原合成酶、多巴胺β-羥化酶、酪氨酸羥化酶等。維生素C作為輔因子參與體內(nèi)氧化還原反應，對維持酶的正常功能具有重要作用。

膠原合成酶是維生素C影響最顯著的酶之一，缺乏維生素C會導致膠原蛋白合成障礙，表現(xiàn)為傷口愈合延遲、牙齦出血等癥狀。多巴胺β-羥化酶參與神經(jīng)遞質(zhì)合成過程，維生素C通過維持其活性幫助神經(jīng)系統(tǒng)正常運作。酪氨酸羥化酶在兒茶酚胺類激素合成中起關鍵作用，維生素C缺乏可能影響腎上腺素分泌。部分解毒酶如細胞色素P450的活性也受維生素C調(diào)節(jié)，有助于肝臟代謝毒素。維生素C還能激活部分抗氧化酶系統(tǒng)，如超氧化物歧化酶，幫助清除自由基。

日常飲食中應保證新鮮蔬菜水果的攝入，如柑橘類、獼猴桃、西藍花等富含維生素C的食物。避免長時間高溫烹飪導致維生素C流失，建議采用快炒或涼拌方式。吸煙、酗酒者及術(shù)后恢復期人群可適當增加維生素C攝入，但不宜過量補充。出現(xiàn)反復牙齦出血、傷口愈合緩慢等癥狀時，應及時就醫(yī)檢查維生素C水平。長期服用維生素C補充劑需在醫(yī)生指導下進行，避免與其他藥物相互作用。