過期一年的火腿腸不能吃。火腿腸過期后可能滋生細(xì)菌、產(chǎn)生毒素，食用后可能引起胃腸不適甚至食物中毒。

火腿腸屬于加工肉制品，其保質(zhì)期是根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的。超過保質(zhì)期后，即使外觀和氣味沒有明顯變化，內(nèi)部也可能發(fā)生變質(zhì)?；鹜饶c中的蛋白質(zhì)和脂肪在長期存放過程中會氧化分解，產(chǎn)生有害物質(zhì)。同時(shí)包裝可能出現(xiàn)微小破損導(dǎo)致細(xì)菌侵入，肉毒桿菌等致病菌繁殖風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。食用后輕則出現(xiàn)腹痛腹瀉，重則可能引發(fā)嘔吐發(fā)熱等全身癥狀。

部分人認(rèn)為冷凍可以延長火腿腸保存時(shí)間，但家用冰箱冷凍溫度無法完全抑制微生物活動。即使冷凍保存，超過保質(zhì)期后品質(zhì)和安全仍無法保證。個(gè)別案例中過期火腿腸因儲存環(huán)境干燥低溫看似完好，但內(nèi)部菌落總數(shù)可能已超標(biāo)數(shù)十倍。誤食后潛伏期可能達(dá)數(shù)小時(shí)才出現(xiàn)癥狀，增加救治難度。

購買火腿腸時(shí)應(yīng)注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，開封后須冷藏并在2-3天內(nèi)食用完畢。若發(fā)現(xiàn)包裝膨脹、內(nèi)容物發(fā)黏或散發(fā)異味，即使未過期也應(yīng)丟棄。日常儲存需避光陰涼，避免溫度劇烈波動。建議養(yǎng)成定期清理過期食品的習(xí)慣，不要為節(jié)省小利而冒健康風(fēng)險(xiǎn)。