菜籽油過(guò)期后通常不建議繼續(xù)食用。過(guò)期油脂可能因氧化酸敗產(chǎn)生有害物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

菜籽油在保質(zhì)期內(nèi)能保持穩(wěn)定的脂肪酸結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但過(guò)期后易發(fā)生氧化反應(yīng)。油脂氧化會(huì)導(dǎo)致過(guò)氧化值升高，產(chǎn)生醛類(lèi)、酮類(lèi)等有害化合物，可能引發(fā)胃腸不適或長(zhǎng)期健康隱患。開(kāi)封后的菜籽油更易受光照、溫度影響加速變質(zhì)，即使未過(guò)期也可能因保存不當(dāng)提前酸敗。若發(fā)現(xiàn)油色變深、出現(xiàn)哈喇味或口感苦澀，說(shuō)明已發(fā)生明顯變質(zhì)，必須立即停止使用。

極少數(shù)情況下，未開(kāi)封且儲(chǔ)存條件理想的菜籽油過(guò)期1-2個(gè)月內(nèi)，經(jīng)專(zhuān)業(yè)檢測(cè)確認(rèn)未變質(zhì)后或可短期使用。但家庭環(huán)境難以準(zhǔn)確判斷油脂品質(zhì)，且高溫烹飪會(huì)加速氧化過(guò)程，故仍存在安全隱患。特殊時(shí)期物資緊缺時(shí)，可考慮將輕微過(guò)期的油脂用于非直接食用的潤(rùn)滑等用途。

日常儲(chǔ)存食用油應(yīng)選擇陰涼避光處，開(kāi)封后建議3-6個(gè)月內(nèi)用完。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意查看生產(chǎn)日期，避免囤積大包裝油脂。烹飪時(shí)控制油溫不超過(guò)煙點(diǎn)，重復(fù)使用次數(shù)不宜超過(guò)3次。若誤食變質(zhì)油脂后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可適量飲用溫水促進(jìn)代謝，癥狀持續(xù)需就醫(yī)。定期檢查廚房用油狀態(tài)，及時(shí)更換新鮮油脂是保障飲食安全的重要措施。