蘋(píng)果汁變色后若無(wú)異味或變質(zhì)通?？梢允秤茫兩饕蜓趸磻?yīng)導(dǎo)致。若出現(xiàn)酸敗、渾濁或霉變則不建議食用。

蘋(píng)果汁中的多酚類(lèi)物質(zhì)接觸空氣后會(huì)發(fā)生酶促褐變，導(dǎo)致顏色加深，這種氧化反應(yīng)不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，僅影響外觀和部分營(yíng)養(yǎng)素含量。新鮮榨取的蘋(píng)果汁在室溫下放置1-2小時(shí)即可能出現(xiàn)輕微變色，冷藏可延緩該過(guò)程至4-6小時(shí)。添加少量檸檬汁等酸性物質(zhì)能抑制多酚氧化酶活性，減緩變色速度。若蘋(píng)果汁僅顏色變深但保持清亮質(zhì)地，且無(wú)異味、無(wú)懸浮物，通常屬于安全可食用狀態(tài)。

當(dāng)蘋(píng)果汁伴隨明顯酸臭味、黏稠拉絲或表面浮沫時(shí)，提示可能已被霉菌或酵母菌污染。開(kāi)封后的蘋(píng)果汁在冰箱存放超過(guò)24小時(shí)易滋生微生物，尤其瓶口殘留汁液會(huì)加速腐敗。使用霉變水果榨汁或容器消毒不徹底也會(huì)導(dǎo)致汁液變質(zhì)。這類(lèi)變質(zhì)的蘋(píng)果汁可能含有展青霉素等真菌毒素，誤食可能引發(fā)腹痛腹瀉等胃腸不適癥狀。

日常飲用蘋(píng)果汁建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲，未喝完的果汁需密封冷藏并在12小時(shí)內(nèi)飲用完畢。榨汁前用鹽水浸泡蘋(píng)果片1-2分鐘可減少氧化，使用玻璃或不銹鋼容器盛裝比塑料容器更利于保鮮。選擇成熟度適中、無(wú)機(jī)械損傷的蘋(píng)果榨汁能降低霉變風(fēng)險(xiǎn)，榨汁機(jī)刀片和濾網(wǎng)每次使用后需徹底清洗消毒。兒童及免疫力低下人群應(yīng)避免飲用存放超時(shí)的果汁，若飲用變色果汁后出現(xiàn)惡心嘔吐等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。