魚死后4至6小時(shí)通常不建議食用。魚類死亡后若未經(jīng)妥善處理，可能因微生物繁殖或組胺積累導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

魚類死亡后，其肌肉組織會(huì)逐漸進(jìn)入僵直期并開始自溶，這一過(guò)程會(huì)加速細(xì)菌繁殖。常溫環(huán)境下，魚體在死后2小時(shí)內(nèi)即可能滋生大量腐敗菌，4-6小時(shí)后微生物代謝產(chǎn)生的組胺等物質(zhì)可能超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)。冷藏條件下雖能延緩腐敗，但無(wú)法完全抑制組胺形成，特別是鯖魚、金槍魚等高組胺魚類風(fēng)險(xiǎn)更高。

特殊情況下如深海魚剛出水即進(jìn)行超低溫急凍，且全程保持冷鏈運(yùn)輸，死后4-6小時(shí)經(jīng)專業(yè)檢測(cè)合格后或可食用。但普通家庭難以判斷魚體新鮮度與儲(chǔ)存條件，自行處理的魚類超過(guò)2小時(shí)即存在安全隱患。

建議購(gòu)買活魚現(xiàn)殺后立即烹飪，或選擇正規(guī)渠道的冷凍海鮮。處理魚類時(shí)需徹底清潔刀具和案板，烹飪前檢查魚肉是否出現(xiàn)黏液增多、異味等變質(zhì)跡象。若需保存，應(yīng)去除內(nèi)臟后置于0-4℃冷藏不超過(guò)1天，或-18℃以下冷凍儲(chǔ)存。出現(xiàn)頭暈、嘔吐等食物中毒癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。