山藥的營養(yǎng)價值較高，含有多種對人體有益的營養(yǎng)成分。山藥富含膳食纖維、維生素C、B族維生素、鉀、鎂等礦物質(zhì)，以及薯蕷皂苷等活性物質(zhì)，具有較高的食用和藥用價值。

山藥中的膳食纖維有助于促進(jìn)胃腸蠕動，改善消化功能，預(yù)防便秘。維生素C具有抗氧化作用，可以幫助清除體內(nèi)自由基，增強(qiáng)免疫力。B族維生素參與能量代謝，對神經(jīng)系統(tǒng)功能有重要作用。鉀和鎂等礦物質(zhì)有助于維持電解質(zhì)平衡，調(diào)節(jié)血壓和心臟功能。薯蕷皂苷是山藥特有的活性成分，具有調(diào)節(jié)血糖、血脂的潛在作用。

山藥還含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白和淀粉，能夠為人體提供能量。其淀粉顆粒較小，易于消化吸收，適合胃腸功能較弱的人群食用。山藥中的黏液蛋白可以保護(hù)胃黏膜，對胃炎、胃潰瘍患者有一定益處。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為山藥具有補(bǔ)脾益肺、固腎益精的功效，常用于脾虛食少、肺虛咳嗽、腎虛遺精等癥狀的輔助調(diào)理。

食用山藥時建議去皮后烹飪，避免生食可能引起的口腔不適。山藥可蒸煮、燉湯、炒制或制成糕點，搭配其他食材可提高營養(yǎng)價值。對山藥過敏者應(yīng)避免食用，糖尿病患者需注意控制攝入量。選擇山藥時應(yīng)挑選表皮完整、無霉斑、質(zhì)地堅實的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，儲存時置于陰涼通風(fēng)處。