三類人群通常不宜食用豬油，主要包括心血管疾病患者、肥胖人群以及慢性胰腺炎患者。豬油中飽和脂肪酸含量較高，可能加重這些人群的健康風(fēng)險(xiǎn)。

1、心血管疾病患者

豬油含有大量飽和脂肪酸和膽固醇，長(zhǎng)期攝入可能增加血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)升高。心血管疾病患者本身存在血管內(nèi)皮損傷或脂代謝異常，食用豬油可能加速斑塊形成，誘發(fā)心絞痛、心肌梗死等急性事件。日常烹飪建議改用橄欖油、茶籽油等富含不飽和脂肪酸的植物油。

2、肥胖人群

每100克豬油熱量高達(dá)900千卡，肥胖人群代謝能力較弱，過(guò)量攝入易造成能量過(guò)剩，進(jìn)一步加重體重負(fù)擔(dān)。豬油中的飽和脂肪酸還可能干擾瘦素信號(hào)傳導(dǎo)，影響飽腹感調(diào)節(jié)?？刂企w重期間應(yīng)優(yōu)先選擇低脂乳制品、魚類等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，避免動(dòng)物油脂攝入。

3、慢性胰腺炎患者

豬油需要大量胰脂肪酶參與分解，慢性胰腺炎患者胰腺外分泌功能受損，高脂飲食會(huì)刺激胰液過(guò)量分泌，可能誘發(fā)腹痛、脂肪瀉等癥狀。急性發(fā)作期需嚴(yán)格禁油，緩解期每日脂肪攝入量應(yīng)控制在20克以下，以中鏈脂肪酸替代部分長(zhǎng)鏈脂肪酸。

健康人群食用豬油也需注意適量，每日攝入量建議不超過(guò)15克，高溫烹飪時(shí)避免反復(fù)使用?？纱钆涓缓攀忱w維的蔬菜水果幫助代謝脂肪，定期監(jiān)測(cè)血脂指標(biāo)。若存在家族性高膽固醇血癥等遺傳代謝問(wèn)題，應(yīng)完全避免動(dòng)物油脂攝入，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行藥物干預(yù)。