土豆含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素C、鉀以及少量優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分，主要有提供能量、促進胃腸蠕動、增強免疫力、調(diào)節(jié)血壓、補充營養(yǎng)等作用。

1、提供能量

土豆中碳水化合物含量較高，主要以淀粉形式存在，淀粉在人體內(nèi)可逐步分解為葡萄糖，為日?；顒蛹按x提供基礎(chǔ)能量來源。蒸煮或烤制的土豆升糖指數(shù)相對較低，適合作為主食替代部分精制米面。

2、促進胃腸蠕動

土豆皮和靠近皮層的部分含有較多膳食纖維，尤其是不可溶性膳食纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動，幫助預(yù)防或緩解便秘。帶皮食用的土豆效果更顯著，但需注意徹底清潔表面泥土。

3、增強免疫力

土豆所含的維生素C具有抗氧化作用，可幫助清除自由基，促進白細胞功能。一個中等大小的土豆約能提供人體每日所需維生素C的三分之一，煮熟后部分維生素C會流失，建議采用蒸制等低溫烹飪方式。

4、調(diào)節(jié)血壓

土豆是典型的高鉀低鈉食物，鉀離子能拮抗鈉離子對血管的刺激作用，有助于維持正常血壓水平。對于高血壓人群，用土豆替代部分高鹽主食可能對血壓控制產(chǎn)生積極影響。

5、補充營養(yǎng)

土豆含有少量但質(zhì)量較高的植物蛋白，其氨基酸組成接近人體需求。同時富含B族維生素如維生素B6，以及鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)素對神經(jīng)系統(tǒng)功能、造血系統(tǒng)和酶活性調(diào)節(jié)均有重要作用。

土豆建議采用蒸、煮、烤等少油烹飪方式以保留營養(yǎng)，發(fā)芽或變綠的土豆因龍葵素含量增加須丟棄不可食用。日?？蓪⑼炼古c雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配，或與深色蔬菜組合進食以提高營養(yǎng)利用率。特殊人群如糖尿病患者需注意控制單次攝入量，避免血糖波動。