開水泡茶和溫水泡茶各有優(yōu)勢(shì)，具體選擇需根據(jù)茶葉種類和個(gè)人需求決定。綠茶、白茶等嫩葉茶適合溫水沖泡，紅茶、黑茶等發(fā)酵茶更適宜開水激發(fā)香氣。

開水泡茶能充分釋放茶葉中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，尤其適合發(fā)酵程度高的茶葉。高溫使紅茶中的茶紅素快速溶出，呈現(xiàn)紅亮湯色和醇厚口感。黑茶經(jīng)沸水沖泡可分解茶磚中的微生物代謝產(chǎn)物，形成獨(dú)特陳香。但高溫可能破壞綠茶中的維生素C，導(dǎo)致茶湯苦澀。烏龍茶用接近沸騰的水沖泡，既能激發(fā)高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，又避免單寧過度析出。

溫水泡茶指70-85攝氏度的水溫，適合芽葉細(xì)嫩的茶葉。低溫減緩綠茶中兒茶素氧化，保留更多茶氨酸的鮮爽滋味。日本煎茶用60度溫水沖泡能突出海苔香氣，避免高溫產(chǎn)生的悶熟感。白茶用溫水慢泡可漸進(jìn)釋放氨基酸，呈現(xiàn)清甜口感。但低溫難以充分溶解普洱熟茶中的茶褐素，茶湯會(huì)顯得淡薄無力。

選擇泡茶水溫時(shí)還需考慮器具特性。紫砂壺保溫性好適合搭配沸水，玻璃杯散熱快建議控制水溫。夏季可嘗試?yán)渑莶?，用常溫清水浸泡茶葉4小時(shí)以上，能減少咖啡因析出且回甘明顯。無論哪種方式，建議選用純凈水，避免水中礦物質(zhì)影響茶湯風(fēng)味。茶葉與水的比例控制在1：50左右，首泡時(shí)間不宜超過30秒，后續(xù)每泡遞增10秒為宜。