蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，具有促進生長發(fā)育、修復(fù)組織損傷、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量和維持免疫功能等作用。

1、促進生長發(fā)育

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞、組織和器官的重要成分，尤其對兒童和青少年的生長發(fā)育至關(guān)重要。蛋白質(zhì)中的氨基酸是合成新組織的基礎(chǔ)，缺乏蛋白質(zhì)可能導(dǎo)致生長遲緩、肌肉發(fā)育不良等問題。生長發(fā)育期需要充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，如乳類、蛋類和豆類等食物。

2、修復(fù)組織損傷

蛋白質(zhì)參與組織修復(fù)和再生過程，當(dāng)人體受到外傷或手術(shù)后，蛋白質(zhì)能加速傷口愈合。膠原蛋白是皮膚和結(jié)締組織的主要成分，有助于修復(fù)受損的皮膚和肌肉。蛋白質(zhì)攝入不足可能延緩傷口愈合，增加感染風(fēng)險。

3、調(diào)節(jié)生理功能

蛋白質(zhì)是酶和激素的主要成分，參與體內(nèi)多種生化反應(yīng)和代謝調(diào)節(jié)。例如胰島素由蛋白質(zhì)構(gòu)成，能調(diào)節(jié)血糖水平；血紅蛋白負(fù)責(zé)運輸氧氣。蛋白質(zhì)還參與酸堿平衡和體液調(diào)節(jié)，維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。

4、提供能量

當(dāng)碳水化合物和脂肪供能不足時，蛋白質(zhì)可分解為氨基酸并通過糖異生作用轉(zhuǎn)化為能量。每克蛋白質(zhì)可提供4千卡熱量，但這不是蛋白質(zhì)的主要功能，長期以蛋白質(zhì)為主要能量來源可能導(dǎo)致肌肉流失。

5、維持免疫功能

抗體和免疫球蛋白均由蛋白質(zhì)構(gòu)成，是免疫系統(tǒng)的重要組成部分。充足的蛋白質(zhì)攝入有助于增強抵抗力，預(yù)防感染性疾病。蛋白質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致免疫功能下降，增加患病風(fēng)險。

日常飲食中應(yīng)保證適量蛋白質(zhì)攝入，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白如瘦肉、魚類、蛋類和豆制品。不同人群對蛋白質(zhì)的需求量不同，生長發(fā)育期兒童、孕婦、哺乳期婦女和運動員等需要增加攝入。蛋白質(zhì)攝入應(yīng)均衡分配在各餐中，避免一次性大量攝入造成消化負(fù)擔(dān)。同時要注意蛋白質(zhì)來源的多樣性，動物性和植物性蛋白合理搭配，以獲得全面的氨基酸譜。烹飪方式以蒸、煮、燉等低溫處理為佳，避免高溫油炸導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。