雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、礦物質(zhì)和維生素，具有補充營養(yǎng)、促進大腦功能、保護視力、增強免疫力等功效。

1、補充營養(yǎng)

雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成與人體需求接近，吸收利用率高。蛋黃中富含卵磷脂、膽固醇、維生素A、維生素D、維生素B族及鐵、鋅等礦物質(zhì)，能夠為人體日常代謝提供全面營養(yǎng)支持。生長發(fā)育期兒童、孕產(chǎn)婦及術(shù)后恢復人群適量食用有助于改善營養(yǎng)狀況。

2、促進大腦功能

蛋黃中的卵磷脂是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成原料，對維持記憶力和認知功能具有重要作用。所含的DHA等不飽和脂肪酸可促進嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育，中老年人規(guī)律攝入可能有助于延緩腦功能退化。建議用蒸煮方式保留更多活性成分。

3、保護視力

雞蛋蛋黃含有葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種類胡蘿卜素是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的重要組成物質(zhì)，能過濾有害藍光并減少氧化損傷。長期適量攝入可降低老年性黃斑變性風險，對經(jīng)常用眼人群的視力保護尤為有益。搭配深色蔬菜食用可提高吸收率。

4、增強免疫力

雞蛋蛋白中的溶菌酶具有抗菌作用，硒元素和維生素A能增強黏膜屏障功能。鋅元素參與免疫細胞分化，維生素D可調(diào)節(jié)免疫應答。營養(yǎng)不良或體弱人群每日1-2個雞蛋有助于改善免疫功能，但過敏體質(zhì)者需謹慎食用。

5、調(diào)節(jié)代謝

雞蛋中的膽堿參與脂肪代謝，有助于預防非酒精性脂肪肝。蛋白質(zhì)的高食物熱效應能增加能量消耗，適量攝入對體重管理有輔助作用。糖尿病患者選擇水煮蛋作為加餐可延緩血糖波動，但合并高膽固醇血癥者需控制蛋黃攝入量。

健康人群建議食用量每日1-2個，優(yōu)先選擇水煮、蒸蛋等低溫烹飪方式。存在高膽固醇、膽囊疾病或雞蛋過敏者應在醫(yī)師指導下調(diào)整攝入。儲存時需冷藏并盡快食用，避免與氣味強烈的食物混放。搭配全谷物和蔬菜水果食用可提高營養(yǎng)素利用率，運動后30分鐘內(nèi)補充雞蛋蛋白有助于肌肉修復。