蠶豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素，是營養(yǎng)價(jià)值較高的豆類食物。蠶豆的主要營養(yǎng)成分包括優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、維生素C、鉀、鎂、鐵等，同時(shí)含有一定量的抗性淀粉和植物化合物。

蠶豆的蛋白質(zhì)含量較高，每100克蠶豆約含8-10克蛋白質(zhì)，且含有人體必需的多種氨基酸。蠶豆中的膳食纖維含量豐富，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善消化功能。蠶豆還含有較多的維生素B1、維生素B2和煙酸，這些維生素對(duì)能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康有重要作用。蠶豆中的鉀含量較高，有助于維持電解質(zhì)平衡和心血管健康。蠶豆中的鐵元素含量較為豐富，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有一定幫助。蠶豆還含有一定量的抗性淀粉，這種淀粉不易被小腸消化吸收，有助于維持腸道菌群平衡。

食用蠶豆時(shí)應(yīng)注意適量，避免一次性攝入過多導(dǎo)致胃腸不適。對(duì)蠶豆過敏者應(yīng)避免食用，患有蠶豆病的人群應(yīng)嚴(yán)格禁食蠶豆及相關(guān)制品。建議將蠶豆與其他食物搭配食用，以獲得更全面的營養(yǎng)。烹飪蠶豆時(shí)應(yīng)充分煮熟，以破壞其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高營養(yǎng)吸收率。日常飲食中可適當(dāng)增加蠶豆的攝入頻率，但需注意保持飲食多樣化。