腐乳曲制作的霉豆腐乳在規(guī)范生產(chǎn)條件下通常對(duì)身體無害，但過量食用或不當(dāng)儲(chǔ)存可能引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。霉豆腐乳屬于傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，其安全性主要取決于菌種選擇、生產(chǎn)工藝及儲(chǔ)存條件。

腐乳曲是以毛霉、根霉等有益真菌為主的發(fā)酵劑，在適宜溫濕度下能分解大豆蛋白產(chǎn)生鮮味物質(zhì)。正規(guī)生產(chǎn)的霉豆腐乳需經(jīng)過嚴(yán)格菌種篩選和發(fā)酵控制，成品含豐富氨基酸、B族維生素及益生菌，有助于促進(jìn)消化吸收。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量極低，且后期會(huì)自然降解，正常食用不會(huì)超標(biāo)。

若使用污染菌種或儲(chǔ)存不當(dāng)，霉豆腐乳可能滋生雜菌或產(chǎn)生黃曲霉毒素。家庭自制時(shí)若衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、溫濕度失控，易導(dǎo)致有害微生物繁殖。部分人群對(duì)發(fā)酵食品敏感，可能出現(xiàn)腹脹或過敏反應(yīng)。高血壓患者需注意其含鹽量較高，每日攝入量建議不超過20克。

建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的霉豆腐乳，注意查看保質(zhì)期及包裝完整性。開封后需冷藏保存并盡快食用，避免反復(fù)解凍。搭配新鮮蔬菜水果食用可平衡鈉攝入，胃腸功能較弱者應(yīng)減量食用。若發(fā)現(xiàn)霉豆腐乳出現(xiàn)異味、變色或霉斑異常增生應(yīng)立即丟棄。特殊體質(zhì)人群食用前可咨詢營養(yǎng)師或