鵝蛋不能直接治療疾病，但適量食用有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等營(yíng)養(yǎng)缺乏狀態(tài)有一定輔助改善作用。鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有卵磷脂、維生素A、B族維生素、鐵、硒等成分。

一、營(yíng)養(yǎng)不良

鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，適合因消化吸收障礙或攝入不足導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不良人群。蛋白質(zhì)缺乏可能引起肌肉萎縮、水腫等癥狀，食用鵝蛋時(shí)可搭配小米粥等易消化食物。需注意對(duì)蛋白質(zhì)代謝異常者應(yīng)限制攝入。

二、缺鐵性貧血

每100克鵝蛋含鐵4.9毫克，配合其含有的維生素B12，有助于改善缺鐵性貧血。貧血患者可能出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀，建議與維生素C豐富的西藍(lán)花同食促進(jìn)鐵吸收。但重度貧血仍需遵醫(yī)囑使用琥珀酸亞鐵片等藥物。

三、視力維護(hù)

鵝蛋中的維生素A含量達(dá)到197微克/100克，對(duì)夜盲癥、干眼癥等維生素A缺乏相關(guān)眼病有預(yù)防作用。長(zhǎng)期用眼過(guò)度者可將鵝蛋與胡蘿卜等搭配食用。若出現(xiàn)嚴(yán)重視力下降需排查視網(wǎng)膜病變等疾病。

四、神經(jīng)調(diào)節(jié)

卵磷脂成分對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)具有營(yíng)養(yǎng)作用，可能輔助改善記憶力減退、注意力不集中等癥狀。卵磷脂缺乏可能與阿爾茨海默病等神經(jīng)退行性疾病相關(guān)，但鵝蛋不能替代多奈哌齊片等治療藥物。

五、術(shù)后恢復(fù)

鵝蛋的高生物價(jià)蛋白有助于創(chuàng)傷修復(fù)，適合外科手術(shù)后患者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。術(shù)后恢復(fù)期可能出現(xiàn)傷口愈合延遲，可配合鱸魚(yú)湯等富含鋅的食物。合并腎功能不全者需控制蛋白質(zhì)攝入總量。

鵝蛋每日建議食用量不超過(guò)1個(gè)，避免煎炸等高溫烹調(diào)方式。對(duì)禽蛋過(guò)敏、高膽固醇血癥、痛風(fēng)患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。出現(xiàn)明顯疾病癥狀時(shí)須及時(shí)就醫(yī)，鵝蛋不能替代藥物治療。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢，變質(zhì)鵝蛋可能引發(fā)胃腸不適。