蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蠶豆,又稱(chēng)胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆,為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源于西南亞和北非,相傳西漢張騫自西域引入中國(guó),蠶豆含8種必需氨基酸,可食用,也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜等,那么,蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、嫩蠶豆可以益氣健脾,利濕消腫。另外,它的營(yíng)養(yǎng)豐富,每100克蠶豆含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物,還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營(yíng)養(yǎng)素。嫩蠶豆中的蛋白質(zhì),在各種豆類(lèi)里僅次于大豆。
它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,磷脂和豐富的膽堿,有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。此外,蠶豆是低熱量食物,對(duì)高血脂、高血壓和心血管疾病患者來(lái)說(shuō),都是很優(yōu)質(zhì)的綠色食品。 現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
2、時(shí)令蔬菜:嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時(shí)令蔬菜,應(yīng)趁早食用。剝殼后,如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,說(shuō)明蠶豆很嫩,可以帶殼吃;如果已經(jīng)變黑,就說(shuō)明老了,維生素C的含量會(huì)略有下降。蠶豆鮮嫩度不同,吃法也各異。
蠶豆可以煮熟,或用少許油煸炒,鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥,或和雞蛋等一起煮湯,入口潤(rùn)滑、細(xì)膩。在南方地區(qū),還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng),這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量,減少營(yíng)養(yǎng)損失。
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