筍干發(fā)苦通常不建議繼續(xù)食用?？辔犊赡苡杉庸げ划?dāng)或變質(zhì)引起，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

新鮮竹筍含有草酸和氰苷類物質(zhì)，若加工時(shí)未充分浸泡漂煮，殘留的苦味成分可能刺激消化道。正常工藝制作的筍干應(yīng)呈現(xiàn)淡黃色或棕褐色，質(zhì)地柔韌無霉斑。若表面出現(xiàn)白霜、黏膩感或異味，提示可能受霉菌污染，食用后易引發(fā)腹痛腹瀉。

部分品種如毛竹筍本身略帶苦澀，但經(jīng)規(guī)范脫澀處理后苦味會顯著降低。若苦味伴隨酸腐味或色澤發(fā)黑，則表明已發(fā)生蛋白質(zhì)腐敗，產(chǎn)生的組胺等物質(zhì)可能誘發(fā)過敏反應(yīng)。對于高血壓或腎功能不全人群，高鹽腌制的苦味筍干還可能加重水腫癥狀。

建議選擇正規(guī)渠道購買的預(yù)包裝筍干產(chǎn)品，開封后需密封冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。烹飪前用溫水浸泡12小時(shí)并多次換水，可進(jìn)一步去除潛在苦味物質(zhì)。若誤食苦味筍干后出現(xiàn)唇舌麻木、惡心等癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。日常儲存時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，避免與海鮮等高蛋白食品混放。