豆汁在常溫下存放超過(guò)4小時(shí)或冷藏超過(guò)24小時(shí)通常不建議飲用。豆汁屬于易腐食品，存放時(shí)間與溫度、容器密封性等因素密切相關(guān)。

新鮮制作的豆汁含有豐富蛋白質(zhì)和活性酶，常溫下微生物繁殖速度快。夏季高溫環(huán)境會(huì)加速變質(zhì)，2-3小時(shí)可能出現(xiàn)酸敗氣味。使用非密封容器存放時(shí)，空氣中的雜菌污染風(fēng)險(xiǎn)更高。冷藏保存能延緩變質(zhì)，但超過(guò)一天后口感會(huì)明顯變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。觀察豆汁是否變質(zhì)可通過(guò)顏色變深、出現(xiàn)分層、產(chǎn)生酸臭氣味等特征判斷。

飲用變質(zhì)豆汁可能導(dǎo)致胃腸不適，出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀。建議現(xiàn)做現(xiàn)飲，如需保存應(yīng)使用消毒密封容器并盡快冷藏。傳統(tǒng)發(fā)酵型豆汁因含乳酸菌可適當(dāng)延長(zhǎng)保存期，但也不宜超過(guò)48小時(shí)。制作過(guò)程中注意器具清潔，避免使用金屬容器盛裝以防化學(xué)反應(yīng)。

豆汁營(yíng)養(yǎng)豐富但易變質(zhì)，建議根據(jù)食用人數(shù)控制制作量。腸胃敏感人群更應(yīng)注意飲用新鮮豆汁，剩余豆汁可煮沸后密封冷藏，再次飲用前需重新煮沸。若發(fā)現(xiàn)豆汁表面出現(xiàn)霉斑或異常粘稠，應(yīng)立即丟棄不再食用。