雞肉的蛋白質(zhì)含量較多，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源。每100克雞肉約含20-25克蛋白質(zhì)，具體含量因部位和烹飪方式略有差異。

雞胸肉是蛋白質(zhì)含量最高的部位，去皮后每100克可提供約23-25克蛋白質(zhì)，脂肪含量低于3克，適合健身人群和需要控制脂肪攝入者。雞腿肉蛋白質(zhì)含量略低，每100克約含20-22克蛋白質(zhì)，但肌紅蛋白和鐵元素更豐富。帶皮雞肉的蛋白質(zhì)含量會(huì)因脂肪增加而相對降低，高溫油炸等烹飪方式也會(huì)導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)變性流失。雞肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需求，富含亮氨酸、異亮氨酸等支鏈氨基酸，生物利用率超過90%，優(yōu)于多數(shù)植物蛋白。不同品種雞的蛋白質(zhì)差異較小，但散養(yǎng)土雞的肌纖維更緊密，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更完整。

建議將雞肉與全谷物、豆類搭配食用以提高蛋白質(zhì)互補(bǔ)效應(yīng)，避免長期單一攝入。腎功能異常者需控制每日蛋白質(zhì)總量，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入雞皮和內(nèi)臟。選購時(shí)注意肉質(zhì)彈性與新鮮度，充分加熱至中心溫度75攝氏度以上以確保食品安全。