亞硝酸鹽中毒可能由食用含亞硝酸鹽過(guò)量的食物、誤服亞硝酸鹽、飲用亞硝酸鹽污染的水源、胃腸功能紊亂導(dǎo)致內(nèi)源性亞硝酸鹽生成過(guò)多、藥物或化學(xué)制品接觸等原因引起。亞硝酸鹽中毒通常表現(xiàn)為口唇發(fā)紺、頭暈、呼吸困難等癥狀，需及時(shí)就醫(yī)處理。

1、食物攝入過(guò)量

腌制食品如咸菜、臘肉在加工過(guò)程中可能產(chǎn)生過(guò)量亞硝酸鹽，若儲(chǔ)存不當(dāng)或未充分清洗直接食用，亞硝酸鹽可經(jīng)胃腸吸收進(jìn)入血液。蔬菜在腐爛變質(zhì)或長(zhǎng)時(shí)間存放后，其含有的硝酸鹽會(huì)經(jīng)細(xì)菌作用轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。建議選擇新鮮食材，避免食用顏色異常鮮紅的加工肉制品。

2、誤服亞硝酸鹽

亞硝酸鈉等工業(yè)鹽外觀與食用鹽相似，誤當(dāng)作食鹽使用會(huì)導(dǎo)致急性中毒。建筑工地、實(shí)驗(yàn)室等場(chǎng)所存放的亞硝酸鹽若未妥善保管，可能被兒童或工作人員誤食。中毒后會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、皮膚青紫等癥狀，需立即催吐并送醫(yī)洗胃。

3、水源污染

地下水受含氮化肥或工業(yè)廢水污染后，硝酸鹽含量可能超標(biāo)，經(jīng)井水管道中厭氧菌作用轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。使用此類(lèi)水源烹飪或直接飲用可引起慢性中毒，表現(xiàn)為持續(xù)乏力、頭痛等。建議定期檢測(cè)飲用水質(zhì)，安裝反滲透凈水設(shè)備。

4、胃腸功能異常

胃酸缺乏或腸道菌群失調(diào)患者，其胃腸內(nèi)硝酸鹽還原菌過(guò)度繁殖，可將食物中的硝酸鹽大量轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。這種情況常見(jiàn)于萎縮性胃炎、長(zhǎng)期服用抑酸藥物的人群，需通過(guò)胃鏡檢查確診，并補(bǔ)充益生菌調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)。

5、藥物及化學(xué)接觸

部分血管擴(kuò)張藥物如硝酸甘油在體內(nèi)代謝可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，過(guò)量使用會(huì)導(dǎo)致中毒。從事染料、橡膠制造等職業(yè)者可能通過(guò)皮膚或呼吸道接觸亞硝酸鹽化合物，長(zhǎng)期暴露需做好防護(hù)措施并定期進(jìn)行尿亞硝酸鹽檢測(cè)。

預(yù)防亞硝酸鹽中毒需注意飲食衛(wèi)生，腌制食品應(yīng)充分浸泡沖洗并控制食用量，蔬菜現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃避免長(zhǎng)時(shí)間存放。出現(xiàn)口唇指甲青紫、心悸等中毒癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止可疑食物攝入，保持呼吸道通暢并盡快送醫(yī)。治療時(shí)可遵醫(yī)囑使用亞甲藍(lán)注射液、維生素C注射液等特異性解毒藥物，嚴(yán)重者需配合高壓氧治療。日常建議增加新鮮水果攝入，其中的維生素C有助于阻斷亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化。