發(fā)霉的米即使清洗后也不建議食用。霉變可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，普通清洗無法徹底去除，存在健康風(fēng)險。

大米霉變后，霉菌菌絲可能已深入米粒內(nèi)部，肉眼無法完全識別。黃曲霉毒素耐高溫，常規(guī)烹飪無法破壞其毒性，長期攝入可能損傷肝臟，增加致癌風(fēng)險。輕微霉變的米即使剔除可見霉斑，剩余部分仍可能殘留毒素，食用后可能引發(fā)急性胃腸炎，出現(xiàn)惡心嘔吐或腹瀉。

極少數(shù)情況下，若霉變僅局限于表層且霉斑極少，經(jīng)徹底淘洗和高溫烹煮后，理論上毒素含量可能降低。但家庭環(huán)境難以判斷霉變程度，且黃曲霉毒素?zé)o安全劑量，任何僥幸心理都可能帶來健康隱患。特殊時期如糧食短缺時，需由專業(yè)人員檢測后處理。

日常儲存大米應(yīng)置于陰涼干燥處，使用密封容器防止受潮，建議每次購買量不超過3個月食用量。若發(fā)現(xiàn)米粒發(fā)黃、結(jié)塊或有霉味，應(yīng)立即丟棄?？蛇x擇真空包裝或添加食品級干燥劑延長保質(zhì)期，定期檢查庫存糧食狀態(tài)。烹飪前注意觀察米粒外觀與氣味，異常時停止食用。對于孕婦、兒童及免疫力低下人群，更需嚴(yán)格避免接觸霉變食品。