金針菇中毒需根據(jù)中毒原因采取針對(duì)性解毒措施，主要包括停止食用、催吐洗胃、藥物治療、補(bǔ)液支持及對(duì)癥處理。中毒可能由變質(zhì)金針菇、加工不當(dāng)或個(gè)體過敏等因素引起。

食用變質(zhì)金針菇可能引發(fā)胃腸炎型中毒，表現(xiàn)為惡心嘔吐和腹痛腹瀉。此時(shí)需立即停止進(jìn)食，飲用溫鹽水催吐，并口服蒙脫石散等胃腸黏膜保護(hù)劑。若出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如頭暈乏力，可能為皂苷類毒素中毒，需用活性炭吸附毒素并靜脈注射葡萄糖液促進(jìn)代謝。對(duì)加工不當(dāng)導(dǎo)致的亞硝酸鹽中毒，需使用亞甲藍(lán)注射液解毒，同時(shí)吸氧改善組織缺氧。過敏體質(zhì)者可能出現(xiàn)皮疹或喉頭水腫，需肌注地塞米松磷酸鈉注射液抗過敏，嚴(yán)重時(shí)需氣管插管保持呼吸道通暢。所有中毒患者均應(yīng)監(jiān)測(cè)肝腎功能，必要時(shí)進(jìn)行血液凈化治療。

預(yù)防金針菇中毒需注意食材新鮮度，烹飪前充分焯水去除有害物質(zhì)，過敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。出現(xiàn)中毒癥狀后應(yīng)立即就醫(yī)，保留剩余食物樣本供檢測(cè)。日常儲(chǔ)存金針菇應(yīng)冷藏保存不超過2天，避免與酒精同食加重毒素吸收。食用后出現(xiàn)口唇麻木等異常感應(yīng)立即漱口并就醫(yī)檢查。