使用鐵鍋煮酸性食物通常不會產(chǎn)生危害，反而有助于增加膳食鐵的攝入。但若鐵鍋保養(yǎng)不當(dāng)或食物酸性過強(qiáng)，可能影響食物口感或?qū)е妈F質(zhì)過量。

鐵鍋在烹飪酸性食物時，鍋體表面的鐵元素會微量溶解到食物中。這種溶解現(xiàn)象對健康人群是有益的，可補(bǔ)充人體所需的二價鐵。西紅柿、檸檬汁等常見酸性食物與鐵鍋接觸后，鐵含量會明顯提升，適合缺鐵性貧血患者日常食用。鐵鍋表面形成的油膜能有效阻隔酸性物質(zhì)過度腐蝕，正常使用不會出現(xiàn)鐵銹味或金屬味滲出。

長期用生銹鐵鍋烹煮高酸性食物可能導(dǎo)致鐵攝入超過每日耐受量。未充分養(yǎng)護(hù)的鐵鍋在接觸醋、山楂等強(qiáng)酸性食物時，可能溶出三價鐵影響食物色澤與風(fēng)味。胃酸過多或血色病等鐵代謝異常人群需控制此類烹飪方式，避免加重鐵蓄積風(fēng)險。使用前應(yīng)檢查鍋體是否出現(xiàn)紅褐色銹斑，新鐵鍋需經(jīng)油脂開鍋養(yǎng)護(hù)形成保護(hù)層。

建議烹飪酸性食物前用食用油均勻潤鍋，避免長時間高溫?zé)踔?。出現(xiàn)明顯銹蝕時應(yīng)停止使用，定期用軟布擦拭并烘干存放。特殊體質(zhì)人群可選用經(jīng)過陽極氧化處理的鑄鐵鍋，或交替使用不銹鋼鍋具降低風(fēng)險。