預(yù)防細(xì)菌性食物中毒需從食材選擇、加工處理、儲(chǔ)存條件、個(gè)人衛(wèi)生及環(huán)境清潔五方面入手。主要有選購(gòu)新鮮食材、徹底加熱食物、規(guī)范冷藏冷凍、保持手部清潔、定期消毒廚具等措施。

1、選購(gòu)新鮮食材

避免購(gòu)買(mǎi)過(guò)期或包裝破損的食品，肉類(lèi)選擇色澤鮮紅、彈性好的部位，魚(yú)類(lèi)觀察眼球清澈、鰓部鮮紅。蔬菜水果表面無(wú)腐爛斑點(diǎn)，預(yù)包裝食品需檢查生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。生鮮食材建議最后選購(gòu)以減少常溫暴露時(shí)間，購(gòu)買(mǎi)后2小時(shí)內(nèi)放入冰箱。

2、徹底加熱食物

肉類(lèi)中心溫度需達(dá)到75℃以上并維持15秒，禽類(lèi)需煮至骨髓無(wú)血絲。海鮮應(yīng)沸騰烹煮5分鐘以上，蛋類(lèi)需蛋白完全凝固。剩菜復(fù)熱需達(dá)到70℃以上，湯類(lèi)需持續(xù)煮沸3分鐘。使用食物溫度計(jì)可準(zhǔn)確測(cè)量?jī)?nèi)部溫度，避免憑經(jīng)驗(yàn)判斷。

3、規(guī)范冷藏冷凍

冷藏室溫度保持0-4℃，冷凍室低于-18℃。熟食與生食分層存放，熟食置于上層。熟食冷藏不超過(guò)3天，冷凍不超過(guò)3個(gè)月。解凍食物應(yīng)在冷藏室進(jìn)行，禁止室溫解凍。冰箱存放量不超過(guò)容積70%以保證冷氣循環(huán)。

4、保持手部清潔

處理食材前用流動(dòng)水與肥皂洗手20秒，接觸生肉后需重新清潔。佩戴一次性手套處理高風(fēng)險(xiǎn)食材，避免觸摸面部。指甲修剪至不超過(guò)指腹，不佩戴首飾操作食品。如手部有傷口需用防水敷料嚴(yán)密包扎。

5、定期消毒廚具

砧板應(yīng)生熟分開(kāi)使用，每次使用后以100℃沸水燙洗或含氯消毒液浸泡。刀具與容器使用后立即清洗，每周用蒸汽消毒柜處理。抹布每日煮沸10分鐘，海綿每周更換。垃圾桶加蓋并遠(yuǎn)離操作區(qū)，每日清理殘?jiān)?/p>

日常需注意保持廚房通風(fēng)干燥，避免寵物進(jìn)入操作區(qū)。外出就餐選擇衛(wèi)生評(píng)級(jí)良好的餐廳，慎食生冷食品。出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似中毒癥狀時(shí)，保留可疑食物樣本并及時(shí)就醫(yī)。特殊人群如孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者應(yīng)嚴(yán)格遵循食品安全規(guī)范，必要時(shí)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)。