罐頭食品通常不含防腐劑，其長(zhǎng)期保存主要依賴高溫滅菌和密封工藝。罐頭食品的加工過(guò)程主要有原料處理、裝罐排氣、密封殺菌、冷卻檢驗(yàn)等步驟，通過(guò)物理方式阻斷微生物滋生條件。

罐頭食品的防腐原理基于商業(yè)無(wú)菌技術(shù)。原料經(jīng)清洗處理后裝入金屬罐或玻璃罐，通過(guò)蒸汽或沸水加熱排出罐內(nèi)空氣并密封，再經(jīng)121攝氏度以上高溫滅菌。此過(guò)程可殺滅肉毒桿菌等致病菌，同時(shí)破壞食物中酶活性。密封后外界微生物無(wú)法進(jìn)入，罐內(nèi)形成真空環(huán)境。符合工藝標(biāo)準(zhǔn)的罐頭在未開(kāi)封狀態(tài)下可保存1-5年，無(wú)須添加苯甲酸鈉等化學(xué)防腐劑。部分水果罐頭可能添加檸檬酸調(diào)節(jié)酸度，但這屬于酸度調(diào)節(jié)劑而非防腐劑。

個(gè)別特殊品類可能含有防腐劑。部分即食類罐頭如八寶粥、銀耳羹等，因含有易腐食材且殺菌溫度受限，可能添加微量山梨酸鉀。即食肉類罐頭為改善色澤可能使用亞硝酸鹽，但其主要功能是護(hù)色而非防腐。我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)罐頭食品的防腐劑使用有嚴(yán)格限制，常規(guī)蔬菜水果、肉類水產(chǎn)類罐頭基本無(wú)須添加。購(gòu)買時(shí)可通過(guò)查看配料表確認(rèn)，正規(guī)產(chǎn)品會(huì)明確標(biāo)注所含食品添加劑。

選擇罐頭食品時(shí)建議優(yōu)先選購(gòu)金屬罐裝產(chǎn)品，檢查罐體是否膨脹變形。開(kāi)罐后未食用完需轉(zhuǎn)移至玻璃容器冷藏，2天內(nèi)食用完畢。日常飲食仍應(yīng)以新鮮食材為主，罐頭食品可作為應(yīng)急儲(chǔ)備或風(fēng)味調(diào)劑，但不宜長(zhǎng)期替代新鮮食物。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)控制攝入量。