鹿耳蔥的常見用法主要有涼拌食用、炒制菜肴、制作餡料、腌制咸菜以及藥用調(diào)理等。

1、涼拌食用

鹿耳蔥嫩葉可直接洗凈后涼拌，搭配醬油、香醋、蒜末等調(diào)料，口感清爽微辛。其富含揮發(fā)油和大蒜素，有助于促進(jìn)食欲，但胃腸敏感者應(yīng)控制食用量。

2、炒制菜肴

鹿耳蔥可作為配菜與雞蛋、肉類快炒，高溫能減弱辛辣味并激發(fā)香氣。建議最后放入鍋中以保留維生素C等熱敏性成分，避免長時間高溫烹煮。

3、制作餡料

切碎的鹿耳蔥與肉末混合后適合包餃子或烙餅，其特殊香氣能中和油膩感。需注意剁碎后靜置10分鐘讓硫化物充分轉(zhuǎn)化，風(fēng)味更濃郁。

4、腌制咸菜

鹿耳蔥莖部用鹽搓揉后加辣椒、花椒密封腌制，兩周后可制成開胃小菜。腌制過程會產(chǎn)生乳酸菌，但高血壓患者應(yīng)減少鹽漬品的攝入頻率。

5、藥用調(diào)理

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中將曬干的鹿耳蔥全草用于煎湯，對風(fēng)寒感冒初期有發(fā)汗作用。鮮品搗碎外敷可緩解蚊蟲叮咬瘙癢，但皮膚破損處禁用。

日常使用鹿耳蔥時建議選擇葉片挺括、無黃斑的新鮮植株，清洗后盡快食用以避免營養(yǎng)流失。藥用需咨詢中醫(yī)師辨證使用，不可替代正規(guī)藥物治療。保存時可包裹濕潤廚房紙冷藏，維持3-5天新鮮度。過敏體質(zhì)者初次食用建議少量嘗試，出現(xiàn)口唇麻木等不適立即停用。