薺菜的常見用法有哪些
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薺菜的常見用法主要有涼拌、做餡、煮湯、清炒和制作薺菜餅等。
1、涼拌
新鮮薺菜洗凈焯水后切碎，加入香醋、生抽、蒜末等調(diào)料拌勻即可。涼拌能保留薺菜清香口感，適合春夏季節(jié)食用。注意焯水時(shí)間不宜過長，避免營養(yǎng)流失。
2、做餡
薺菜與豬肉或雞蛋混合調(diào)制成餡料，可用于包餃子、餛飩或包子。薺菜餡需先擠干水分，搭配肥瘦相間的肉餡口感更佳。薺菜中的膳食纖維有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。
3、煮湯
薺菜與豆腐、雞蛋或肉片同煮成湯，清淡鮮美。煮湯時(shí)薺菜不宜久煮，待其他食材快熟時(shí)最后放入。薺菜含鈣量較高，與豆腐同食可提高鈣質(zhì)吸收率。
4、清炒
熱油爆香蒜末后快速翻炒薺菜，出鍋前加鹽調(diào)味。清炒能最大限度保持薺菜的翠綠色澤和脆嫩口感。建議使用大火快炒，避免維生素C被高溫破壞。
5、薺菜餅
將薺菜碎與面粉、雞蛋調(diào)成面糊煎制，外酥里嫩。可添加蝦皮或香菇提升鮮味。薺菜餅適合作為早餐或點(diǎn)心，但消化功能較弱者應(yīng)控制食用量。
薺菜作為春季時(shí)令野菜，含有豐富的維生素A、維生素C和鈣質(zhì)。食用前需充分清洗并焯水去除草酸，脾胃虛寒者不宜過量食用。建議選擇葉片完整、顏色鮮綠的嫩薺菜，避免采摘污染區(qū)域的野生薺菜。儲(chǔ)存時(shí)可焯水后擠干水分冷凍保存，延長食用周期。
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