煮花生米的水一般可以飲用，含有少量水溶性營養(yǎng)素，但營養(yǎng)價值有限。煮花生米的水主要含有花生中析出的部分礦物質、維生素B族及少量蛋白質分解產物，但濃度較低。

花生在煮制過程中，部分水溶性營養(yǎng)素會溶解到水中，包括鉀、鎂等礦物質以及維生素B1、B6等。這些成分對維持電解質平衡和神經系統(tǒng)功能有一定幫助。煮花生米的水還可能含有少量花生蛋白分解產生的氨基酸和多肽類物質，但整體生物利用度不高。從食品安全角度，若花生未經霉變且煮制過程清潔，其煮水通常不會產生有害物質。傳統(tǒng)飲食中部分地區(qū)會將花生煮水作為飲品，但現(xiàn)代營養(yǎng)學更推薦直接食用花生以獲取完整營養(yǎng)。

需注意的是，花生煮水可能殘留微量黃曲霉毒素。若花生儲存不當發(fā)生霉變，毒素可能滲入水中。對花生過敏者飲用煮水仍可能誘發(fā)過敏反應。胃腸功能較弱的人群大量飲用可能引起腹脹。煮水中的嘌呤含量雖不高，但高尿酸血癥患者需控制攝入量。

建議將煮花生米的水作為輔助飲品而非主要營養(yǎng)來源，飲用前確?；ㄉ迈r無霉變，每日飲用量控制在200毫升以內。更推薦通過直接食用煮花生獲取優(yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸及膳食纖維等營養(yǎng)素。特殊人群如過敏體質、痛風患者應避免飲用，普通人群飲用后如出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適需立即停止。保存煮水時應冷藏并在24小時內飲用完畢，避免微生物滋生。日常飲食中可通過豆?jié){、杏仁奶等植物飲品補充類似營養(yǎng)素。