干海星富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及活性成分，具有較高的營養(yǎng)價值。干海星的主要營養(yǎng)成分包括優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)，以及海星皂苷、多糖等生物活性物質(zhì)。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

干海星含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。蛋白質(zhì)在干海星中的含量通常超過50%，可作為素食者或低脂飲食者的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來源。食用時建議搭配谷物以提升蛋白質(zhì)利用率。

2、礦物質(zhì)組合

干海星富含鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)，每100克干海星鈣含量可達(dá)800毫克以上，有助于骨骼健康。鎂元素對神經(jīng)肌肉調(diào)節(jié)具有重要作用，鋅則參與多種酶的活性調(diào)節(jié)。這些礦物質(zhì)以有機(jī)形式存在，生物利用度較高。

3、海星皂苷

干海星含有特殊的海星皂苷成分，具有抗炎、調(diào)節(jié)免疫等潛在生理活性。研究顯示海星皂苷可能對心血管系統(tǒng)產(chǎn)生積極影響，但需注意過量攝入可能引起胃腸不適。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為該成分具有軟堅散結(jié)的功效。

4、多糖類物質(zhì)

干海星中的多糖類物質(zhì)具有抗氧化和免疫調(diào)節(jié)作用，能幫助清除體內(nèi)自由基。這類活性成分在熱水提取時更易溶出，常用于藥膳湯品的制備。實(shí)驗(yàn)研究表明海星多糖對巨噬細(xì)胞活性有刺激作用。

5、微量元素

干海星含有硒、銅等微量元素，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分，具有抗氧化功能。銅元素參與血紅蛋白合成和能量代謝，適量攝入有助于維持正常生理機(jī)能。這些微量元素在海洋生物中通常以生物結(jié)合態(tài)存在。

干海星作為傳統(tǒng)海產(chǎn)品，建議通過燉煮等方式使?fàn)I養(yǎng)成分充分釋放，每周食用量控制在50克以內(nèi)為宜。因其質(zhì)地堅硬，消化功能較弱者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。使用前需充分浸泡去除鹽分，搭配生姜等溫性食材可中和其寒涼特性。特殊體質(zhì)或過敏人群應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下食用，避免與寒涼藥物同用。儲存時需保持干燥以防霉變。