膽固醇高的食物主要有動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、奶油制品、肥肉、海鮮類等。長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，建議控制食用量并搭配膳食纖維豐富的食物。

1、動(dòng)物內(nèi)臟

豬肝、雞肝、鴨腸等動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量極高，每100克豬肝含膽固醇約288毫克。這類食物同時(shí)富含鐵和維生素A，但高血脂患者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入頻率，每月不超過(guò)1-2次，烹飪時(shí)建議水煮代替爆炒。

2、蛋黃

雞蛋黃每個(gè)約含186毫克膽固醇，鵪鶉蛋黃含量更高。健康人群每日可食用1個(gè)全蛋，但存在動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)者應(yīng)減少至每周3-4個(gè)蛋黃，可采用蛋白替代部分蛋黃制作食物。

3、奶油制品

黃油、奶酪、冰淇淋等乳脂制品含有大量飽和脂肪酸和膽固醇，30克黃油約含90毫克膽固醇。選擇低脂乳制品替代時(shí)需注意查看營(yíng)養(yǎng)成分表，部分植物奶油可能含反式脂肪酸。

4、肥肉

五花肉、牛腩、豬蹄等動(dòng)物脂肪組織膽固醇含量顯著，100克豬肥肉含膽固醇約90毫克。食用前建議剔除可見(jiàn)脂肪層，采用蒸煮方式減少油脂攝入，搭配洋蔥、大蒜等有助于脂質(zhì)代謝的配料。

5、海鮮類

魷魚、墨魚、蟹黃等部分海鮮膽固醇含量突出，每100克魷魚含膽固醇約233毫克。貝類、深海魚等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源可優(yōu)先選擇，但痛風(fēng)患者需注意海鮮中的嘌呤含量。

日常飲食中應(yīng)注意增加燕麥、蘋果、海帶等富含可溶性膳食纖維的食物，促進(jìn)膽固醇排泄。烹飪方式推薦清蒸、涼拌等低油方法，避免反復(fù)高溫煎炸。定期進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)有助于提高高密度脂蛋白水平，40歲以上人群建議每年檢測(cè)血脂指標(biāo)。若已存在血脂異常，應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化膳食方案，必要時(shí)配合醫(yī)生進(jìn)行藥物干預(yù)。