膽固醇偏高患者在飲食上需注意控制飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入，增加膳食纖維和植物固醇的攝取，主要有減少動物內(nèi)臟食用、選擇低脂乳制品、增加深海魚類攝入、多吃全谷物和蔬菜水果、限制油炸食品等方法。

1、減少動物內(nèi)臟食用

動物內(nèi)臟如豬肝、雞心等含有較高膽固醇，每100克豬肝膽固醇含量可達(dá)300毫克以上。建議每月食用不超過1次，可用豆制品或白肉替代。同時需避免用動物油脂烹調(diào)，改用橄欖油等不飽和脂肪酸為主的植物油。

2、選擇低脂乳制品

全脂牛奶、奶酪等乳制品含較多飽和脂肪酸，建議改用脫脂牛奶、低脂酸奶。每日乳制品攝入量控制在300毫升以內(nèi)，可搭配燕麥片增加膳食纖維攝入。注意查看食品標(biāo)簽，避免含氫化植物油的人造奶油制品。

3、增加深海魚類攝入

三文魚、沙丁魚等深海魚類富含ω-3不飽和脂肪酸，每周建議食用2-3次，每次100-150克。烹調(diào)時宜采用清蒸、烤制等方式，避免油炸。對海鮮過敏者可通過亞麻籽、核桃等植物性食物補(bǔ)充不飽和脂肪酸。

4、多吃全谷物和蔬菜水果

燕麥、糙米等全谷物及蘋果、胡蘿卜等蔬果含有豐富水溶性膳食纖維，每日應(yīng)保證蔬菜500克、水果200-400克。膳食纖維可與膽固醇結(jié)合排出體外，同時選擇富含植物固醇的玉米油、菜籽油作為烹調(diào)用油。

5、限制油炸食品

油炸食品在高溫下易產(chǎn)生反式脂肪酸，建議完全避免炸雞、薯條等食物。外食時選擇清蒸、白灼等烹調(diào)方式的菜品，家庭烹飪推薦使用空氣炸鍋或無油煎烤方式。注意隱藏反式脂肪酸來源如植脂末、起酥油等食品添加劑。

膽固醇偏高者除飲食調(diào)整外，建議每周進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度有氧運動，如快走、游泳等。烹飪方式以涼拌、蒸煮為主，避免燒烤和腌制食品。定期監(jiān)測血脂指標(biāo)，合并高血壓或糖尿病等基礎(chǔ)疾病時需嚴(yán)格遵醫(yī)囑用藥。外出就餐可優(yōu)先選擇地中海飲食模式的餐廳，注意控制總熱量攝入維持理想體重。