核桃肉黑色的一般是變質(zhì)霉變，顏色變的很多的就不能吃了。核桃肉一般都是棕色的，或者是米白色的，很多人都知道核桃的補(bǔ)腦作用是很棒的，但是也是要吃好得核桃肉，變質(zhì)的核桃肉不止口感較差營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)受損，所以最好不要吃。

核桃，又稱胡桃，是一種胡桃植物。核桃仁營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)15-20克，脂肪60-70克，碳水化合物10克；還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。正常的核桃內(nèi)胚層是棕色的，肉是乳白色的。那么，核桃肉黑色的能吃嗎？
　　核桃肉的黑色部分是變質(zhì)的核桃肉，吃起來是苦味的，已經(jīng)不能食用了，食用之后不但沒有營(yíng)養(yǎng)反而對(duì)身體健康不利。如果核桃仁顏色仍為白色，無霉變或酸敗或異味時(shí)，是可以食用的；若出現(xiàn)核桃仁發(fā)黑或發(fā)黃的情況最好不要吃。
　　鮮核桃外部發(fā)黑或發(fā)霉都不影響果仁的話，反而有些變得更好吃，記著鮮核桃要曬干，鮮核桃仁是白的，曬干后核桃仁就會(huì)變黑，也有的核桃本質(zhì)就是黑的 就是所謂的那種油核桃 而有的是發(fā)霉了才會(huì)變黑 要是發(fā)霉了變黑的，最好是不要吃了。
　　只要種仁沒有發(fā)生霉變，也會(huì)造成顏色發(fā)深，把帶黑色外皮的核桃仁放在開水中浸泡5分鐘作用，放入涼水中冷卻后搓掉外皮或用牙簽直接挑除外皮。
　　很多人都知道核桃的保質(zhì)期還是比較的久的，但是最好的還是吃新鮮的核桃是最有用的。如果打開一個(gè)核桃，發(fā)現(xiàn)核桃仁里面的肉是黃色的，那么就應(yīng)該不吃了，因?yàn)辄S色的核桃仁對(duì)身體傷害很大，這是核桃變質(zhì)的表現(xiàn)，有些胃腸道功能不好的人吃了這種核桃是會(huì)拉肚子的。
　　所以核桃仁里面變黃色了，大家就最好不要再吃了，應(yīng)該立刻掉丟，畢竟正常的核桃仁是淡白色的，不是黃色的。核桃有益智補(bǔ)腦的作用，含有豐富的磷脂，是維持腦神經(jīng)健康的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且核桃中還有很多微量元素，吃核桃可以延緩人體衰老，補(bǔ)充人體所需的微量元素，還能健腦增強(qiáng)記憶力。每天吃幾個(gè)核桃，對(duì)用腦過度的人來說，是最佳的補(bǔ)品。
　　核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，可防止細(xì)胞老化，能健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，潤(rùn)潤(rùn)肌膚、烏黑頭發(fā)等功效；特別適合動(dòng)肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動(dòng)者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
　　核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤(rùn)光滑，富于彈性。當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。但是所用核桃的這些營(yíng)養(yǎng)元素以及功效都是建立在未變質(zhì)的基礎(chǔ)上，變黑的核桃已經(jīng)沒有了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感也是大打折扣，還是放棄的好。