食物中毒的癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、發(fā)熱寒戰(zhàn)、頭痛乏力、脫水休克等。食物中毒通常由細菌、病毒、寄生蟲或化學毒素污染食物引起，需根據病原體類型采取針對性治療。

1、惡心嘔吐

進食污染食物后1-6小時可能出現頻繁惡心嘔吐，常見于金黃色葡萄球菌或蠟樣芽孢桿菌污染的食物。嘔吐物多為胃內容物，嚴重時可伴隨膽汁。此時需暫停進食，少量多次飲用淡鹽水或口服補液鹽防止脫水。若嘔吐持續(xù)超過12小時或出現血性嘔吐物，應立即就醫(yī)。

2、腹痛腹瀉

沙門氏菌、志賀氏菌等病原體感染后6-72小時可出現腹部絞痛和稀水樣便，每日排便可達10次以上。部分患者糞便中可見黏液或血絲?？勺襻t(yī)囑使用蒙脫石散、鹽酸小檗堿片等藥物緩解癥狀，同時補充電解質溶液。腹瀉期間應避免乳制品和高纖維食物。

3、發(fā)熱寒戰(zhàn)

副溶血性弧菌、諾如病毒等感染后可能出現38℃以上發(fā)熱并伴隨畏寒寒戰(zhàn)，提示全身炎癥反應。此時可物理降溫，若體溫超過39℃或持續(xù)3天未退，需就醫(yī)進行血常規(guī)檢查。兒童患者出現熱性驚厥時，家長需保持其呼吸道通暢并側臥。

4、頭痛乏力

肉毒桿菌毒素或重金屬中毒時，神經系統(tǒng)癥狀較為突出，表現為持續(xù)性頭痛、四肢無力、視物模糊等。此類中毒潛伏期較長，可能達12-36小時，需立即洗胃并注射抗毒素治療。普通細菌性食物中毒也可能因脫水導致頭痛，補充水分后多可緩解。

5、脫水休克

嚴重嘔吐腹瀉導致體液大量丟失時，可能出現眼窩凹陷、皮膚彈性差、尿量減少等脫水表現，甚至血壓下降、意識模糊。嬰幼兒及老年人更易發(fā)生，需靜脈補充0.9%氯化鈉注射液。家長觀察兒童哭時無淚、尿布干燥超過3小時等跡象時需緊急送醫(yī)。

預防食物中毒需注意食材新鮮度，生熟食分開處理，肉類徹底加熱至75℃以上。出現癥狀后記錄可疑食物及進食時間，保留樣本供檢測?；謴推谶x擇米粥、面條等清淡飲食，逐步增加蛋白質攝入。免疫功能低下者、孕婦及嬰幼兒出現癥狀應及時就醫(yī)，避免自行服用止瀉藥物掩蓋病情。